13 сентября, 21:13

Рецепты от шеф-повара. Готовим эклер со слабосоленым лососем и фетой

. Для приготовления нужны свежеиспеченный эклер, лосось и пудра из фисташек

Обновлено 14 сентября 2022, 12:22

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас эклер со слабосоленым лососем и фетой от Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель».

Рецепты от шеф-повара. 5 необычных блюд с арбузом и дыней

Ингредиенты для эклера

Молоко — 100 г
Вода — 80 г
Масло сливочное — 90 г
Соль — 2 г
Сахар — 10 г
Мука — 130 г
Яйцо — 4 шт.

Ингредиенты для лосося

Лосось филе — 300 г
Апельсиновый сок — 180 г
Оливковое масло — 60 г
Соль морская — 30 г
Укроп — 50 г

Ингредиенты для крема из феты

Фета — 250 г
Сливки 33% — 100 г
Укроп — 50 г
Чеснок — 20 г
Оливковое масло — 30 г
Соль по вкусу

Для сборки блюда

Фисташки — 5 г
Салат айсберг — 2 г
Долька лимона — 1 шт.
Каперсы на ветке — 2 шт.
Салат корн — 2 г
Эклер — 1 шт.
Слабосоленый лосось
Крем из феты

Способ приготовления крема из феты

Мелко измельчаем укроп и чеснок ножом.
Смешиваем все ингредиенты до однородной массы.

Способ приготовления лосося

Массой из укропа и чеснока заливаем филе лосося.
Заматываем лосося пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.
Готовое филе нарезаем на слайсы.

Способ приготовления эклера

Молоко, воду, масло, муку, соль и сахар смешиваем в сотейнике.
Все составляющие хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь и завариваем до однородной массы, постоянно помешивая на плите, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от дна сотейника.
Эту массу закладываем в планетарный миксер, добавляем яйца и все вымешиваем.
Помещаем тесто в кондитерский мешок и с помощью насадки отсекаем на силиконовый коврик.
Выпекаем 22 минуты при 160 градусах, на среднем вентиляторе, без влажности.