08 сентября, 21:00

Рецепты от шеф-повара. Готовим щи из щавеля с перепелкой

. Фирменное блюдо к обеду

Обновлено 09 сентября 2022, 07:21

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас щи из щавеля с перепелкой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море».

Рецепты от шеф-повара. Готовим Писанг Горенг — бананы в темпуре

Ингредиенты для бульона

Перепелка — 2 шт.
Цыпленок корнишон — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей стебель — 1 шт.

Ингредиенты для супа

Картофель — 200 г
Лук репчатый — 70 г
Растительное масло — 5 мл
Щавель — 400 г
Перепелиные яйца — 8 шт.
Укроп — 15 г

Способ приготовления бульона

Все ингредиенты для бульона заложить в кастрюлю с водой и варить 1 час на медленном огне, снимая пену при необходимости.
Готовый бульон процедить.

Способ приготовления супа

Отваренные перепелки перебрать на порционные куски.
Картофель почистить и порезать средним кубиком.
Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Картофель и лук заложить в бульон и варить до готовности картофеля.
Щавель промять и нашинковать широкой соломкой. Заложить в суп. Посолить, поперчить. Как только суп закипит, снять с огня.
Суп разлить по тарелкам, добавить перепелку, перепелиные яйца и укроп. Подавать со сметаной.

Теги