20 сентября, 21:18

Рецепты от шеф-повара. Готовим сатай из курицы

. В маринаде и с арахисовым соусом

Обновлено 20 сентября 2022, 14:59

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня мы готовим сатай (нанизанное мясо, жареное на гриле, подается с соусом) из курицы от шеф-повара питерского ресторана Chang Дениса Прохорова.

Рецепты от шеф-повара. Готовим бакаляу — треску по-португальски

Ингредиенты для сатая

Куриное бедро — 500г
Лайм — 1 шт.
Арахис жареный — 50 г
Ананас — 150 г
Огурец — 150 г
Красный лук — 50 г
Кинза — 15 г
Лайм — 60 г

Ингредиенты для маринада

Кокосовое молоко — 200 мл
Галангал — 20 г
Лемонграсс — 50 г
Лук шалот — 200 г
Кинза — 10 г
Цедра одного лайма
Креветочная паста — 20 г
Куркума — 1\2 ст. л.
Кориандр
Кумин
Соль
Сахар

Для соуса:

Масло растительное — 1 ст. л.
Кокосовое молоко — 200 г
Арахис — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Рыбный соус — 2 ст. л.
Паста из тамаринда — 1 ст. л.

Способ приготовления сатая

Куриное бедро зачистить и нарезать тонкими кубиками 2 на 2 см.
Лемонграсс, галангал, лук шалот, кинзу очень мелко порубить, добавить креветочную пасту, соль, сахар, специи.
Натереть на мелкой терке цедру одного лайма.
Все хорошо перемешать и залить кокосовым молоком, перемешать еще раз.
Кусочки курицы поместить в маринад минимум на ночь.
Насадить на шпажки маринованную курицу и смазать растительным маслом.
Жарьте на сильном открытом огне в течении минуты с каждой стороны.
Выложите на тарелку, украсьте долькой лайма, кусочками ананаса, огурца, дольки красного лука, арахисом и соусом.