21 ноября, 05:23

Рецепты от шеф-повара. Готовим сытные панкейки

. Подавать их можно с фруктами и медом

Обновлено 21 ноября 2022, 06:09

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас рецепт панкейков от шеф-повара гастропаба «SOS.CAFE» Михаила Горбунова.

Рецепты от шеф-повара. Готовим банановый джем для сэндвичей или десертов

Ингредиенты

Яйцо куриное — 3 шт.
Молоко 3,2% — 300 мл
Мука (пшеничная или полбяная) — 300 г
Сахар — 50 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Ванилин — 2 г
Соль — 5 г
Растительное масло — пол чайной ложки

Способ приготовления

Желтки отделить от белка.
Желтки взбить с сахаром и солью, добавить молоко, обязательно просеянную муку (аэрация, просеивание, обогащает муку кислородом и помогает избавиться от комочков), ванилин и разрыхлитель теста.
Взбить до однородного состояния.
Белки взбить до состояния устойчивой пены и смешать силиконовой лопаткой со смесью из желтков. Нельзя смешивать миксером, так как он разрушит текстуру теста и панкейки не будут пышными.
Дать настояться 10 минут.
Нагреть сковороду, добавить пол чайной ложки растительного масла и размазать его тонким слоем с помощью салфетки.
Вылить на сковороду примерно 80 г теста, подождать, когда на поверхности начнут появляться пузырьки (2–3 минуты), перевернуть и выпекать еще минуту.
Подавать с бананом и медом.