23 сентября, 05:42

Рецепты от шеф-повара. Готовим оливье в картофеле

. Любимое блюдо в новой форме

Обновлено 23 сентября 2022, 07:22

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас оливье в картофеле от бренд-шефа гастропаба «Крендель» Дмитрия Куклева.

Что происходит с картофелем фри в московских ресторанах

Ингредиенты

Картофель запеченный — 90 г
Морковь запеченная — 60 г
Яйцо отварное — 2 шт.
Огурец свежий — 60 г
Огурец соленый — 70 г
Зеленый горошек свежемороженый — 40 г
Горошек консервированный — 30 г
Куриная грудка запеченная — 60 г
Куриное бедро копченое — 60 г
Соль — 10 г
Укроп — 20 г
Майонез — 100 г

Способ приготовления

Овощи запекаем в фольге с растительным маслом и солью до готовности в духовке.
Куриную грудку маринуем несколько часов в 1 ч. л. меда, 1 ст. л. майонеза и 1 ст. л. соевого соуса, а затем запекаем в печи до готовности (примерно 15 минут при 180 °С).
Все овощи, яйцо и куриное копченое бедро нарезать мелким кубиком, добавляем горошек и майонез — все хорошо размешиваем. Даем салату настоятся пару часов.
Вычищаем ложкой мякоть запеченного картофеля.
Выкладываем в образовавшуюся сферу настоявшийся оливье, декорируем икрой палтуса, укропом и половинкой отварного перепелиного яйца.